JAMON de magret de pato

Esta receta la ví en el blog de la Dolorss http://blogdecuina.blogspot.com/2009/11/jamon-de-pato.html y tomé buena nota para hacerlo, muy fácil y muy bueno.

INGREDIENTES:

1 magret de pato

1/2 kg. de sal gorda

pimienta negra.

PREPARACION:

Colocar en un recipiente una capa de sal gorda, el magret de pato encima y terminar de cubrirlo con la sal. Tapar el recipiente y tenerlo en la nevera unas 12 horas. pensad que cuando más lo tengamos más cogerá el sabor de la sal.

Sacarlo, quitarle toda la sal y limpiarlo con un paño, pasarlo por pimienta recién molida, envolverlo con una tela de algodón o una gasa y dejarlo en la nevera, en la parte baja unas 3 ó 4

semanas.

Lo comimos por las navidades y gustó mucho.

Espero os guste a vosotros también.

"ESCALDUMS DE PAVO"

Estos escaldums de pavo y la tipica sopa de galets fue lo que comimos por navidad. Este plato se suele hacer bastante en Mallorca por estas fiestas, y a nosotros nos gusta bastante pues la carne queda muy jugosa, y acompañada de unas buenas patatas y algun moniato queda un plato esplendido. Tengo que decir que yo he empleado jamoncitos de pavo (que son grandes) pues no nos gusta la pechuga, pero lo normal es el pavo troceado y los trozos un poco grandes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 jamoncitos de pavo(estos eran grandes tuve que cortar un poco de hueso para poder cocinarlos)

2 buenas cebollas troceadas pequeñas

unas 4 cucharadas de tomate triturado casero

Aprox. 1 kg. de patatas troceadas un poco grandes.

1 moniato blanco troceado (opcional)

un poco de harina

un poco de "moraduix" (mejorana)

un puñado de piñones

unas ciruelas o pasas ( yo no le puse porque tenia un diabetico a comer y no me atrevi)

1 hoja de laurel

1 vasito de brandy

un puñado de almendras machacadas

PREPARACION:

Pasar por harina la carne y freirla un poco para que coja color. En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva virgen sofreir la cebolla bien picadita, cuando este dorada añadirle unas cucharadas de tomate, 1 hoja de laurel, el vasito de brandy y darle unas cuantas vueltas para que se evapore el alcohol, despues añadimos la carne y la cubrimos de agua, la dejamos cocercomo unos veinte minutos y le añadimos la picada de almendras y unas hojitas de mejorana tambien machadas.

Mientras se termina de cocinar la carne, aparte freimos las patatas y el moniato y cuando falte unos cinco minutos para terminar la coccion se añade a la cazuela. Si se deja reposar un rato es mas bueno.

La sopa de navidad hice un buen caldo y al cocer la sopa le añadi unos menudillos y un poco de huevo cocido trocead

perdonad que no hay acentos pero el ordenador me funcional bastante mal)

Espero os haya gustado la receta.

LOMO CON COL "LLOM EN COL"

Esta es una comida que en Mallorca se hace mucho, yo no la suelo hacer por Navidad, pero compré una col muy grande y aproveché para hacer varias recetas con ella. y como aparte de los días festivos, los otros días normales también comemos, pues ya tengo otra comida al congelador que me hará un buen apaño.

No puedo deciros las cantidades exactas de cada cosa pues lo hice a lo rápido pero todas/os sois muy buenas cocineras/os y seguro que no será ninguna complicación si queréis hacerla.

INGREDIENTES:

Filetes de lomo

col

sobrasada

botifarrón

cebolla,

ajo (muy poco)

tomate triturado casero

pasas y piñones

agua

un vasito de vino blanco

unas almendras crudas.

sal, pimienta

aceite para freir

PREPARACION:

Lo primero salpimentar los filetes de lomo y freírlos un poco para que cojan un poco de color, reservar.

Limpiar las hojas de col, que será la misma cantidad que tengáis de filetes.

Tener una cacerola con agua hirviendo y escaldar sólo un poco las hojas para que se ablanden.

Yo después con muy poco aceite las paso por la sartén para que me cojan un poco de color. (ay quien no hace este paso).

Tendremos troceado pequeño, los botifarrones y la sobrasada.

Cogemos una hoja de col, ponemos un bistec de lomo en medio y encima del bistec le ponemos unos trocitos de sobrasada y botifarrón; lo envolvemos bien con la hoja de col y repetimos con los demás filetes.

Picamos las cebollas bien pequeñas y en una cacerola de barro la vamos sofriendo hasta que esté doradita, le añadimos el tomate triturado (si es casero mejor) lo dejamos cocer un poco y le añadimos los bistecs envueltos; añadimos las pasas y piñones, algun trocito más de sobrasada y botifarrón, añadimos un poco de agua lo cocinamos un ratito, le añadimos un poco de vino blanco, un poco de pimentón dulce ó picante( a mi me gusta un poco picante) y una picadita de ajo y almendra cruda y terminamos de cocinar hasta que estén tiernos.

Los he dejado enfríar y después al congelador. Tengo que decir que la foto no me ha salido demasiado bien. Pero os puedo garantizar que es un plato muy bueno si os gustan los ingredientes.

Como seguramente más adelante haré otra vez os pondré bien exacto los ingredientes.

Espero os guste la receta

WOK DE LOMO CON VERDURAS

Esta receta la vi en el blog de Elo, http://elo-cocina.blogspot.com/2009/04/wok-de-lomo-salteado-y-verduras.html y me apeteció hacerla, aquí la teneis y espero os guste.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

unos 370 grs. de bistecs de lomo troceado

1 cebolla cortada en tiras

1 pimiento cortado en tiras

2 dientes de ajo laminados

1 pimiento choricero seco puesto en remojo

2 cucharadas de salsa de soja

pimienta negra

aceite de oliva virgen y sal.

1 chorrito de ron

En la receta de Elo también se pone un poco de vinagre y comino (yo no le puse)

PREPARACION:

En el wok o sartén honda, con un poco de aceite de oliva sofreí la cebolla y la reservé, seguidamente hice lo mismo con el pimiento rojo y lo reservé.

Sofreir después los ajos laminados, con el pimiento choricero que habíamos puesto en remojo y troceado fino, añadir la carne troceada, sofreirla, añadir el chorrito de ron y flambear.

En este instante se añade la cebolla, el pimiento rojo, el tomate troceado, rectificar de sal y pimienta, añadirle la salsa de soja, probar de sabor y cuando esté listo se le añaden las patatas que previamente habremos frito aparte.

ALBONDIGAS CON SEPIA

Cuando miro las recetas de los blogs, me suelen gustar todas, pero siempre hay alguna que nos llama más la atención que las demás y es lo que me ha pasado con ésta, supe que la tenía que hacer pues la combinación de sabores me apetecía bastante y ahi está. La ví en el blog de http://www.cocinaconsabor.blogspot.com/ y este fin de semana la he hecho, nos ha gustado mucho, os paso los ingredientes por si os apetece hacerla:

Para las albondigas:

400 grs. carne picada

1 1/2 huevos (tenía un sobrante del mismo día de medio huevo crudo y se lo he añadido)

miga de pan remojada con leche (como una rodaja de pan de molde)

3 ajos, perejil picado, sal y pimienta.

Mezclar bien los ingredientes hacer las albondigas, pasarlas por harina, freirlas y reservar.

Para la salsa:

1 sepia grande con su salsa marrón (no sé bien el nombre)

100 grs. guisantes congelados

100 ml. de vino blanco

2 cebollas troceadas pequeñas,

4 ajos

4 tomates rallados

300 ml. de agua

para la picada:

2 galletas maria

unas 6 avellanas y 6 almendras

perejil y ajo.

En la cazuela he puesto un poco de aceite y he añadido los ajos troceados la cebolla y la sepia troceada, la he tenido sofriendo unos diez minutos hasta que la cebolla se ha dorado, le he añadido el tomate rallado con un poquito de azúcar, lo he dejado sofreir un rato y ya le he añadido el agua, cuando ha empezado ha hervir le he añadido los guisantes , la alcachofa troceada las albondigas, la salsa de la sepia, y lo he dejado cocer unos 20 minutos, después le he añadido la picada de galletas, avellanas, almendras y perejil y ajo, el vino blanco y lo he dejado unos 10 minutos más. Hay una pequeña diferencia con la receta original, yo he añadido la sepia a lo primero, pues necesito que me salga bien blandita sino, mi marido no la come.. Ha salido muy sabroso.

Estofado Guinnes de Irlanda

Vi esta receta en el blog de Trotamundos http://www.delicatessen-world.blogspot.com/ y como tenía casi todos los ingredientes me apeteció hacerlo, los estofados le gustan mucho a mi marido y supe que éste le llamaría la atención por como se presenta el puré de patatá. He procurado hacerlo lo más igual posible, las cantidades cambian un poquito porque yo tenía un poco menos de carne de ternera, pero ha salido delicioso.
Ingredientes:
1 kg. carne de ternera ( mi receta 850 grs., no tenía más)
3 cebollas (2 cebollas grandes)
3 apios ( 1 1/2,, no he puesto más pues no estoy acostumbrada a él)
4 zanahorias
4 puerros (3 y grandecitos)
150 de caldo de carne (No tenía caldo,, ha sido agua)
500 ml. cerveza Guinnes
2 cdtas. tomate concentrado
1 cdta. azúcar
sal
1 cdta. pimienta en grano
1 cdta. Bovril
1 hoja laurel

poquito tomillo

aceite

Preparación:

En una cacerola poner un poco de aceite y sofreir la cebolla troceada pequeña, añadir la carne y dorarla un poco, añadir todas las verduras troceaditas, darle unas vueltas, añadir la sal, la pimienta , el azúcar, la hoja de laurel, un poco de tomillo y el tomate concentrado, finalmente la cerveza Guinnes y el agua, dejarlo hervir unos diez minutos y añadirle la cucharadita de Bovril, yo lo he tenido a fuego suave aproximadamente una hora, hasta que la carne ha estado tierna.

Preparación del Champ (puré de patata)

Unas 8 patatas

un poco de cebolla cortada pequeñita

un poco de cebollino (no he puesto pues en el super no había)

un poco de mantequilla

un poco de leche

He pelado y troceado las patatas y las he hervido con un poco de sal hasta que han estado tiernas. He calentado un poco de leche y le he añadido la cebolla cortada y lo he dejado hervir unos 5 minutos. Y he calentado un poquito la mantequilla.

He chafado con un tenedor la patata hasta que ha quedado puré, le he ido añadiendo la mantequilla y después la leche poco a poco hasta que nos ha quedado con la consistencia que nos gusta.

He colocado en un plato hondo en medio un poco de puré de patata y por todo alrededor el estofado.

Con estas cantidades hemos comido 4 personas, mi madre come poquito (se lo he triturado), pero mi tío invitado ha repetido, ja,ja,

Espero os guste.

Redondo de ternera con guarnición

Es un plato de lo más tradicional y que todos lo conoceis, la verdad es que estos días no he hecho nada especial, mi madre ha hecho un poco de bajón por su enfermedad, y ahora tengo que entretenerme más con ella, pues la pobrecita ya lo tiene que comer todo cortado muy pequeñito y muchas sopitas y purés y tengo que organizarme pues no me queda más remedio que hacer unos buenos caldos y pures e ir congelandolo para tener para ella, pues lo que venden hecho no me gusta y quiero que esté bien alimentada. Pero hoy mi marido se ha ido a buscar setas con los sobrinos y después han venido a comer todos en casa y ya hice el redondo ayer por la noche para no tener demasiado trabajo hoy, y me ha ido superbien, pues he tenido una visita que no esperaba y el telefono que ha sonado demasiado por ser Domingo. Pero bueno ahora estoy un rato en el ordenador mientras el lavavajillas hace su trabajo y me he decidido a poner el plato de hoy.

No os pongo cantidades porque no pesé nada, pero con la explicación y las fotos creo que os será suficiente pues seguro que muchos lo haceis igual o parecido. Ha salido bueno, la carne jugosita que es como la queremos comer. Seguramente por las navidades lo voleré a hacer un poco diferente pues lo hago una semana antes, lo congelo y así me va de maravilla. Siempre por las navidades tengo varias comidas hechas porque si no, no salgo de la cocina y así como está mi madre no me queda más remedio que hacerlo porque nunca sé como voy a tener el día con ella. Bueno ya os he dado la tabarra pero hoy neesitaba escribir un poco y relajarme. Os paso los ingredientes:

1 redondo de ternera (creo que debía pesar 1,7oo kgs. más o menos)

2 buenas cebollas troceadas

2 buenos tomates pelados y troceados

3 zanahorias grandes peladas y troceadas

4 ajos pelados y puestos enteros

sal, pimienta, aceite de oliva, 4 hojas de laurel y un vaso de vino

En una bandeja para horno he colocado el redondo (siempre pido a la carnicera que me lo ponga con una rejilla para que quede bien prieto) que antes he adobado con sal y pimienta, le he añadido a la bandeja un vaso de aceite de oliva y un poco de agua y lo he tenido así unos 3/4 de hora, después le he añadido la zanahoria, la cebolla, el tomate todo troceado,las hojas de laurel,

adobado tambien con sal y pimienta y un vaso de vino blanco.

Ha estado en el horno sobre una hora y media aprox. a 170º, mirándolo de vez en cuando y dandole la vuelta.

Lo he dejado enfriar, le he quitado la rejilla y he ido haciendo rodajas (me han salido unas 16), después he pasado la salsa por el turmix y la he colocado por encima de la carne.

Lo he presentado con arroz blanco y guarnición de verduras (zanahorias, brócoli, guisantes y judías verdes) y también con champiñones fileteados y pasados por la sartén con un picadillo de ajo y perejil y un poco de vino blanco. (no sale en la foto pues la he hecho después de comer y no me habían sobrado, cuando tienes gente ya no piensas con las fotos, o no tienes tiempo).

De aperitivo tenía en el congelador caracoles hechos y los he sacado para hacer el aperitivo con un alioli. Nos han salido picantitos pero bien buenos. Espero que todos hayais tenido un buen fin de semana.

Hojaldre de pollo

Esta receta la vi hace ya unos meses en el blog de http://www.recetariocanecositas.com/ , en el apartado carnes, y la guardé para hacerla. He aprovechado que tenía un sobrante de carne hervida y lo he hecho. Nos ha gustado bastante y tiene buena presentación en el plato.

Ingredientes para unas 4 personas:

Media pechuga y dos contramuslos de pollo hervidos , y desmenuzados

1 cebolla grande

un poco de col y judias verdes hervidas que tenía junto con la carne hervida

1 lata de champiñones

2 cucharadas de tomate frito

1 lata de paté de pato.

sal ,pimienta, un poquito de ajo y perejil , un vasito de vino blanco.

1 huevo para pintar el hojaldre.

1 lámina de hojaldre (el mío de la marca Nestlé refrigerada)

Lo primero que he hecho ha sido colar los champiñones, los he picado un poco y los he sofreido con un poco de aceite, ajo y perejil y he reservado.

He cortado la cebolla y también la he sofreido, cuando estaba hecha, le he añadido los champiñones, el vasito de vino blanco, he dejado reducir un poco y le he añadido la carne hervida, y un poco de col y judias verdes cocidas troceandolo un poco, lo he mezclado bien,lo he encontrado un poco seco y le he añadido unas cucharadas de caldo que tenía (le podeis añadir un poco mas de vino). He añadido el paté de pato, y unas dos o tres cucharadas de tomate frito. He rectificado de sal y pimienta y listo

He puesto el horno a 180º, con calor arriba y abajo, mientras tanto he envuelto el relleno en el hojaldre, lo he pintado co el huevo y pinchado un poco para que el vapor tuviera salida y en unos 15, 20 minutos ha sido suficiente. Ha salido bien rico.

conejo mar y tierra

Esta receta de vez en cuando la hago, y como a mi marido le gusta tanto el conejo pues he aprovechado que tenía todos los ingredientes y lo he hecho. Nos gusta la combinación de carne y marisco. Deseo que os agrade.

ingredientes para 3 personas:

1 conejo,

9 gambas frescas (pueden ser congeladas, y también langostinos, lo que os guste)

3 cuerpos congelados

3 cebollas grandes

3 0 4 ajos

3 hojas de laurel

1 vasito pequeño de coñac

2 cucharadas de tomate frito

aceite, sal y pimienta

Preparación:

tenia el conejo entero, por lo que he dejado enteros, los dos muslos, los dos bracitos, y los dos lomos, todo lo que es costillita lo he troceado y guardado para hacer un arroz o fideos.

en una cazuela de barro, he puesto aceite de oliva, he dejado que se calentara y he sofreido las gambas y las he sacado y reservado, despues he sofreido los cuerpos y también los he sacado y reservado, he añadido los ajos y los trozos de conejo y los he tenido sofriendo lentamente un buen ratito. Como es natural todo adobado con sal y pimienta.

mientras tanto, he cortado las cebollas y las he añadido al conejo con unas cuantas hojitas de laurel, he dejado cocer unos 20 minutos con fuego suave; le he añadido las gambas y el vasito de coñac , lo he flambeado, le he añadido las 2 cucharadas de tomate frito, ylo he dejado sofreir unos dos minutos más. Las gambas no conviene hacerlas demasiado, despues ya no son tan buenas. Y listo para comer.

conejo con salsa de cebolla y almendras

Tenía dos traseros de conejo y los he sacado hoy para comer, no sabía bien si hacerlos a la plancha o con salsita y me he decidido por la salsa, ha salido muy buena: Os pongo la receta por si os interesa probarla:

2 traseros de conejo

1 higadito del conejo

2 cebollas troceadas de cualquier manera

2 hojas de laurel

un puñado de almendras crudas

un poco de ginebra

sal, pimienta, aceite,
2 cucharadas de tomate frito



ingredientes para 2 personas:

En una cacerola con un poco de aceite, sofreir el conejo que previamente habremos salpimentado y enharinado, lo freiremos hasta que coja un poco de color, lo sacamos y reservamos.

en el mismo aceite sofreiremos la cebolla, cuando esté medio hecha le añadiremos el conejo, lo cubriremos de agua y lo llevaremos a ebullición.

Cuando hierva le añadiremos las hojas de laurel, un chorrito de ginebra, la picada de almendras y el higadito, y lo dejaremos cocer. A medio cocción he sacado el conejo y he triturado la salsa, y en los últimos 5 minutos le he puesto unas 2 cucharadas de tomate frito para cambiarle el color. probar de sabor y listo. Me ha sobrado salsa que la reservo para alguna otra carne. Es decir que si ponéis otro trozo de carne la cantidad de ingredientes será la misma.

He freido unas patatas para acompañar y unos pimientos asados que tenía hechos.

Tortitas de carne y huevo

Hoy hemos comido un poquito de sopa y carne hervida con patatas y verduras (bollit), me ha sobrado un muslito de pollo y un poco de carne magra hervida y como estamos en crisis y no se puede tirar nada, he hecho estas tortitas sencillitas que acompañadas de una ensalada ha sido nuestra cena.

ingredientes:

1 muslito grande de pollo hervido

1 trozo pequeño de carne magra hervida

3 huevos medianos

un ajo y un poco de perejil todo picado

un poco de orégano

un poquito de sobrasada picadita

sal y pimienta

aceite para freir

He troceado la carne bien pequeña, con la sobrasada (era muy poquita) y le he mezclado los tres huevos batidos, he añadido el orégano y la picada de ajo y perejil, un poco de sal y pimienta.

En una sartén calentar aceite y hacer las tortitas con la cuchara, freirlas, escurrirlas con papel de cocina y a comer. Como veis bien sencillito, pero bueno.

frito mallorquin

ingredientes:

1 frito de 1/2 kg. aprox.

5 patatas grandes

1 pimiento rojo

1 manojo de sofritos (cebolleta tierna)

4 ó 5 dientes de ajos

2 puñados de guisantes

2 alcachofas

1 trozo de coliflor

1 manojo de hierbas: hinojo fresco, hierbabuena y oregano fresco

una guindilla o dos (al gusto),, sal, pimienta y aceite de oliva

en una sarten sofreir las patatas troceadas a taquitos o alargadas y reservar,en otra sarten sofreir el pimiento rojo troceado, la coliflor a trozos pequeños y las alcachofas laminadas. añadir el sofrito tambien troceado y los guisantes que se habran hervido un poco antes.

en una cazuela (mejor de barro) con aceite se sofreirán los ajos, la guindilla y se añadirá el frito troceado pequeño (el hígado el ultimo para que salga tierno) se añadirán las hierbas frescas troceadas pequeñas,la verdura y las patatas, se mezcla todo, se deja reposar un poco para que se mezclen bien los sabores y se sirve.

croquetas de pollo

ingredientes:pechuga de pollo, cebolla, harina, leche, aceite de oliva, un huevo,un poco de mantequilla,sal y pimienta.

en una sarten poner un poco de aceite y mantequilla,añadir cebolla cortada pequeñita, añadir un poco de sal y sofreir. Cuando este dorada añadir la pechuga hervida y troceada pequeña. Añadir unas cucharadas de harina, remover un poco para que pierda el sabor de harina y poco a poco ir añadiendo la leche. Ir removiendo poco a poco hasta que nos quede la consistencia deseada y rectificar de sal y pimienta. dejar enfriar tapada la pasta con papel film. Dar a la pasta la forma de croqueta, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freir con abundante aceite hasta que esten doradas. Se pueden acompañar de una buena ensalada o patatas fritas.